広島風お好み焼き
広島風お好み焼きは、いざ自分の家で作ってみようとするとなかなかむずかしいのです。
キャベツのあつかいがとても大変なのだと思います。
僕も何度かチャレンジしていますが、鉄板で作るのと、フライパンで作るには、どうしても同じようにはできません。
手順としては、まず生地を広げます。
お玉１杯分の生地を入れて、お玉の底を使って丸く丸く広げます。
生地に火がとおる前に、すばやくやります。
そこに、細切りにしたキャベツを置き、天かす、もやしの順に山盛りにしていきます。
最後に豚バラ肉を置き、つなぎのために、少し生地を回しかけて落ち着かせます。
で、ここからが問題なのです。
生地がきつね色に色づいたら、ヘラを使ってひっくり返すのですが、これは先に焼いた生地をふたにして、キャベツを蒸し焼きにするためなのです。
ここでうまく手を返せないと、キャベツがそこら中に飛び散ってしまいますから、一気にやりましょう。
ボクも何度も失敗しています。
じっくりとキャベツを蒸し焼きにしている間に、お好み焼きを少し隅に寄せて、焼きそばを焼きます。
ソースで薄味をつけるのです。
この上に、ヘラで上手に持ち上げたお好み焼きをのせます。
さらにその横で卵を割ります。
最初は目玉焼きの状態で、途中ヘラで黄身をつぶして広げてしまいます。
卵全体がまだ半熟のうちに、卵の上に横のお好み焼きをのせます。
卵は、そばのつなぎの役割なのです。
少ししたら、また全体をひっくり返します。
(普通は四つ切り)カットしたら、かつお節、青のり粉をかけ、オタフクやカープといったお好みソースをかけてできあがり。
言うと簡単ですが、慣れるまではなかなか大変です。
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